被人们誉为“中华第一面、中式第一快餐”的兰州牛肉面（即兰州牛肉拉面），早在1999年就被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一（另外两个为北京烤鸭和天津狗不理包子），素有“兰州名片”的美称。在千载难逢的2008年北京奥运会举办之时，兰州牛肉面却无缘“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”推荐名单，而这一殊荣被源于兰州牛肉面的“新疆苏氏牛肉面”拿走。
“没有一家愿意申报”
其实，苏氏牛肉面虽然是新疆企业，但其创办者也是甘肃人。乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司董事长、总经理苏恩泉，是甘肃省武威凉州区高坝镇人，于1991年到兰州学习牛肉面制作技术，后在乌鲁木齐市开办“苏氏牛肉面馆”，并一炮打响。
对于为什么兰州本土餐饮企业没有参与竞争，甘肃省烹饪协会相关负责人表示，申报奥运推荐菜品的文件，协会早就发给了各会员单位，可兰州经营牛肉拉面的餐饮企业却没有一家愿意申报。
在牛肉面的故乡，兰州有数千家牛肉面馆，竟然没有一家参与竞评，这不能不让人感到费解。导致没能上榜的原因，与地处大西北的兰州牛肉面缺乏品牌意识有关。
为何难以“真正走出兰州”
兰州牛肉面是兰州名小吃的典型代表，以味道鲜美，经济实惠而闻名。但有专家指出，兰州牛肉面馆普遍存在服务状况和经营环境“欠佳”的问题。
记者在采访中了解到，政府部门也为此不断努力。甘肃省质量技术监督局专门发布“兰州牛肉拉面馆（店）分等定级标准”，进行了全面规范。这份“标准”对牛肉面经营门店的卫生要求、经营规模、等级划分等都做出了详细的规定，为兰州牛肉面增强竞争力提供了强有力的保障。
兰州商学院张存刚教授指出：规范化经营是牛肉面巩固兰州市场必不可少的，牛肉面市场向外扩张的困难，也正是牛肉面发展中必须要解决的难题。
不同地域之间的文化环境、饮食偏好等差异，给牛肉面“做大做强”带来很大的制约。西北师范大学研究西北民族地区经济发展的尚季芳副教授告诉记者，“如何开发既保持传统牛......
